合川报记者  王 灿

　　米，这种莹白细小的颗粒，自古以来就是中国人餐桌上的主角，它承载着质朴的温暖，延续着生命的长度。在合川，有一种特别的米，它盛产于涞滩镇，是由糯米蒸煮后阴干而成，因此被称为涞滩阴米。涞滩阴米历史悠久，始于巴国时期，至今仍传承良好并深受大众喜爱。2023年，涞滩阴米传统制作技艺入选合川区第八批非物质文化遗产代表性项目名录。

　　近日，走进涞滩镇，只见瓮城围出一方天地，漫步在古镇中，涞滩阴米的踪迹随处可见。涞滩阴米既可以用来煮粥，也可以炒熟碾粉用开水泡食，被称为来自民间智慧的早期“速食”，享有“绿色养生食品”美名。

　　在涞滩镇，很多人都掌握着阴米制作的方法。涞滩阴米制作的最佳时间为每年农历十月、冬月、腊月以及天气寒冷时期。制作阴米需先将优质糯米精选除去杂质后，用40℃左右的温水浸泡2至4小时；浸泡后的糯米捞出沥水，盛入饭甑子里，置于柴火大灶上用猛火蒸至7分熟；再将蒸好的糯米倒在竹制的簸箕、凉板上铺开，两三天后，待部分水分自然蒸发，就成为粘在一起的半干阴米。接着，纯手工将粘在一起的米粒搓散，使蒸好的阴米粒粒分开，再平铺到制作好的阴干板上慢慢风干或阴干。大约一星期后，阴米就制作完成，制成后的阴米粒粒分明、晶莹透亮，泛着淡青色的光泽。

　　在涞滩，一提起阴米，人们总会想到滕玉英。她不仅深谙古法，更怀揣一份炽热的匠心——希望能创新出更多样的阴米产品，丰富“涞滩阴米”的品类，同时带动身边村民共同参与产业发展，一起拓宽致富路。

　　随着时代的发展，涞滩阴米在传统制作技术的基础上推陈出新，衍生出阴米锅巴、阴米粉等产品。如今，涞滩阴米已成为涞滩地域文化的标识，也是合川的一大特产风物，它承载了舌尖上的记忆，饱含着岁月的温情和历史的沧桑，携带着人世间的烟火气，让深藏在典籍中的美食一下子“活”了起来，成为碗里热气腾腾的温暖，流入寻常百姓家。

　　据《合川报》